L'impastatrice a forcella e' adatta per qualsiasi tipo di impasto,con prevalenza per quelli duri(32-35%di acqua),o medio duri(45-50%di acqua).
Per rendere la macchina piu' versatile,sopratutto per impasti idratati (60-65% di acqua) è molto utile un motore a due velocità.
Il movimento che effettua non surriscalda gli ingredienti (particolare fondamentale per alcune ricette) e incorpora la giusta quantità di ossigeno rendendola indicata per gli impasti più delicati.
E' l'ideale per l'impasto Napoletano dove è importante l'ossigenazione e mantenere basso il surriscaldamento. E' a tal proposito menzionata nel disciplinare della pizza napoletana STG come la scelta ottimale.
La Forcella è l'impastatrice che trasferisce in assoluto meno temperatura all'impasto (da 0 a 2 gradi).