L'impastatrice a bracci tuffanti, come quella a forcella, permette un’ottima ossigenazione della pasta. Questo grazie al movimento indipendente dei due bracci in acciaio che mima quello delle mani.

E' l'impastatrice che simula maggiormente l'impasto a mano permettendo una ottima ossigenazione dell'impasto con riscaldamenti minimo.
Per il suo tipico sistema e' adatto per paste tenere (50-70% di acqua)e medio dure (45-50%di acqua).Naturalmente,aumentando la percentuale di acqua,si deve prolungare il suo tempo di immissione nell'impasto.
Questo sistema di impasto e' il migliore per aerare e quindi ossigenare il piu' possibile la pasta,in quanto gli organi impastatori sollevano la pasta dal basso verso l'alto. La temperatura ceduta dalla macchina e' di circa 4-6 gradi.

Anche questo tipo di impastatrici, sono pensate quasi esclusivamente per uso professionale, per cui è difficile trovare un modello adatto ad uso casalingo.