BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS è il forno combinato intelligente per la pasticceria e la panificazione artigianale fresca o congelata. Cicli di cottura automatici e funzioni smart, tra cui l‘intelligenza artificiale, fanno di BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS lo strumento fondamentale per il tuo laboratorio professionale.
In combinazione con i lievitatori LIEVOX ed i forni statici DECKTOP, ti permette di creare stazioni di cottura versatili e multifunzione.

I forni combinati MIND.Maps™ PLUS sono disponibili in due versioni per rispondere alle esigenze specifiche di ogni business:

COUNTERTOP da 4, 6 e 10 teglie 600 x 400 per i laboratori professionali;

BIG con carrelli da 16 teglie 600 x 400 per grandi esercizi.

DESCRIZIONE

Forno combinato professionale intelligente in grado di gestire processi di cottura di panetteria e pasticceria (fresca e congelata) e diversi processi di cottura (disidratazione, cottura a vapore, cottura a bassa temperatura, cottura sous vide, rosolatura , grigliatura, frittura, rigenerazione e rigenerazione al piatto) grazie alle tecnologie Unox Intensive Cooking e Intelligent Performance, che garantiscono risultati perfetti e ripetibili. Gestione automatica dei processi di cottura (CHEFUNOX) per cotture sempre perfette anche in assenza di personale qualificato.

CARATTERISTICHE DI COTTURA STANDARD

Cottura manuale
• Temperatura: 30 °C – 260 °C
• Fino a 9 step di cottura
• CLIMA.Control: impostazione con incremento del 10% di umidità o aria secca
• Cotture con sonda al cure e funzione Delta T
• Sonda al cuore MULTI.Point
• Sonda al cuore SOUS-VIDE

Programmi
• 1000+ Programmi
• CHEFUNOX: scegli cosa cucinare dalla libreria, il forno imposta automaticamente tutti i parametri
• MULTI.TIME: gestisce fino a 10 cotture contemporaneamente
• MISE.EN.PLACE: sincronizza l'inserimento teglie per avere tutti i piatti pronti nello stesso momento
• MIND.Maps™: disegna direttamente nel display i processi di cottura
• READY.BAKE: programmi a tempo infinito pre-impostati pronti all'uso

CARATTERISTICHE TECNICHE STANDARD

• ROTOR.Klean™: sistema di lavaggio automatico
• Lavaggio speciale automatico retro carter
• Camera di cottura in acciaio inox AISI 304 ad alta resistenza con bordi arrotondati
• Triplo vetro
• Illuminazione camera di cottura attraverso luci LED integrate nella porta
• Supporti teglia forati con sistema antiribaltamento
• Sistema raccolta gocce integrato nella porta e funzionante anche a porta aperta
• Ventole a 4 velocità e resistenze circolari ad alte prestazioni
• Contenitore detergente DET&Rinse™ integrato
• Connessione internet Wi-Fi integrata
• Wi-Fi / USB data: download/upload dati HACCP
• Wi-Fi / USB data: download/upload programmi

CARATTERISTICHE DI COTTURA AVANZATA E AUTOMATICA

Unox Intelligent Performance
• ADAPTIVE.Cooking™: regola automaticamente i parametri di cottura per garantire risultati ripetibili
• CLIMALUX™: controllo totale dell'umidità nella camera di cottura
• SMART.Preheating: imposta automaticamente temperatura e durata del preriscaldamento
• AUTO.Soft: gestisce la salita termica per renderla più delicata
• SENSE.Klean: stima il grado di sporco del forno e ti suggerisce il lavaggio automatico adeguato

Unox Intensive Cooking
• DRY.Maxi™: rimuove rapidamente l'umidità dalla camera di cottura
• STEAM.Maxi™: produce vapore saturo
• AIR.Maxi™: gestisce l'auto-inversione di marcia e la funzione pulsata delle ventole
• PRESSURE.Steam: aumenta la saturazione e la temperatura di vapore

Data Driven Cooking
• Controlla e monitora in real-time le condizioni operative dei tuoi forni, crea e condividi nuove ricette. L'intelligenza artificiale trasforma i
dati di consumo in informazioni utili e ti permette di aumentare i profitti giornalieri. Crea, analizza, migliora

APP & SERVIZI WEB
• Data Driven Cooking app & webapp
• Top Training app
• Combi guru app

DATI TECNICI

Modello   XEBC-04EU-EPRM

Nome commerciale
-
Alimentazione
Elettrico
Tipo di controllo
PLUS
Numero teglie
4
Dimensione Teglie
600x400
Passo teglie
80 mm
Frequenza
50 / 60 Hz
Voltaggio
400V 3N~
Peso
95 kg
Potenza elettrica
10,6 kW
Potenza gas nominale max
-
Larghezza
860 mm
Profondità
967 mm
Altezza
675 mm

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